你在南方的艷陽里穿短袖,我在北方的寒夜里吹暖氣。雖然,地域氣候差異有點(diǎn)大,但入冬后邀三五好友圍爐煮茶、暢聊五千年還是十分愜意的。
煮茶和泡茶不一樣,煮茶比較考驗(yàn)喝茶人的耐心,要慢慢地等。煮得不到火候,茶湯沒有口感和特色;只有火候掌握得當(dāng),時間夠長,才能等到你想喝的那個茶味。
達(dá)人支招,白茶應(yīng)該這么煮
老白茶屬于陳茶,耐泡型。根據(jù)自身需求,將適量的茶葉和冷的山泉水(純凈水也可以哦)一起放入壺中。
開火煮開,然后文火慢熬(火太大茶水就干了,所以要不得),只要保持壺不會涼掉就可以了,出水就能喝,喜歡喝濃茶的就多煮一會,不需要太濃的就少煮一會。茶湯甘甜出乎意料。
第一道和第二道老白茶可以用泡法,出湯在公道杯。第三道把茶葉轉(zhuǎn)移到提梁壺中去煮。待煮好后出湯和原來泡法出的湯混合起來喝,看看和直接煮出來味道有什么不同?估計(jì)是久煮易分解的成分先用泡法浸出,和煮出的茶湯混合則更豐富。
煮老白茶的有用提梁紫砂壺的,有用陶壺的,有用銀壺煮,有用咖啡機(jī)的。(咖啡機(jī)以蒸汽蒸老白茶,出湯的好處是湯色亮,茶湯不渾濁。茶香也不錯。)
如果你希望那股濃稠醇厚的味道,紫砂壺煮是好選擇,又可以去多年儲存可能存在的雜味異味,又可以讓茶和湯完全水乳交融充分浸出全部味道。(紫砂提梁壺也是需要特制,一般的紫砂壺在電爐上煮易裂。)
銀壺煮白茶,不僅僅可以殺菌,還可以軟化水質(zhì),令水更甘甜清冽。所以銀壺煮白茶也是不錯的選擇。
陳年白牡丹和壽眉哪個更適合煮?
壽眉是比白牡丹更粗大的葉和梗,內(nèi)含物更豐富和耐煮。同等年份的白茶,陳年壽眉煮起來味道更濃厚,藥香更顯。
三道是精華。當(dāng)然每次最好不要把壺里的湯出完,留部分再加水再煮。茶水煮開了,也繼續(xù)可以放在炭火上繼續(xù)慢慢燉,味道會更好。
具體比例可以根據(jù)你手上茶葉不同慢慢摸索調(diào)整,原則是茶量宜少不宜多,多了太濃影響口感,不像泡茶可以調(diào)整出湯時間等方式來補(bǔ)救茶量過多。
如果有紅棗和老陳皮,可以加入少許:半顆紅棗或一指甲蓋的老陳皮加入壺中共煮,以上兩個東東補(bǔ)血理氣實(shí)乃養(yǎng)生佳品,但不宜放過多,否則奪老白茶之美味也。
煮老白茶常被忽視的地方
干茶加入85℃左右的熱水后再煮最合適,煮出來的茶湯味道比較好。如果用涼水煮,茶湯會很濃厚。
炭爐比電爐更適合老白茶的脾性,炭爐煮水,水更柔。
5~10克老白茶加450ML水,可以出湯五次以上,前三道是精華。當(dāng)然,每次最好不要把壺里的茶湯全部倒完,應(yīng)該留部分茶湯加水再煮。茶水煮開了,也繼續(xù)可以放在炭火上慢慢燉,味道會更好。